4.9 유산균수

4.9.1 유산균수

유산균수 측정방법은 MRS 배지(배지 81TM146TM147), BL 한천배지(배지 15) 또는 BCP첨가 평판측정용배지 (배지 11TM829)를 사용하여 유산균의 집락을 계수한다. 시험용액 제조 희석액은 멸균생리식염수(시액 2) 또는 펩톤식염완충액(시액 7TM2017TM307)을 사용한다. 검사시료 10〜25 g(mL)에 9배 희석액을 가하여 100〜250 mL가 되게 하고 균질화한다 (10-1용액). 시험용액(10-1용액) 1 mL에 희석액을 가하여 10 mL가 되게 하고 10-2시험용액을 만든 후 동일하게 조작하여 희석한다.

MRS 배지(배지 81TM146TM147)와 BCP첨가 평판측정용배지(배지 11TM829)는 일반세균수의 표준평판법에 준하여 시험하고, BL 한천배지(배지 15)는 각 희석 시험용액 0.1 mL씩을 BL한천배지(배지 15) 2매 이상에 접종하여 멸균초자봉으로 도말한다. 시료가 접종된 페트리디쉬는 35〜37℃에서 48〜72±3시간 혐기배양(발효유류의 경우 호기 배양 가능)한다. 배양 후 생성된 집락수를 측정하고 희석배수를 곱하여 검사시료 g(mL)당 균수를 산출한다. 다만, 유산균의 종류 등에 따른 배지 특이성을 고려하여 교차 확인 후 최종값을 산출할 수 있다. 모든 시험에서는 시험용액을 가하지 아니한 동일 희석액을 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다.

4.9.2 유산간·구균 및 비피더스균

이 시험법은 유산간·구균 단순첨가(함유)제품(과자류, 코코아가공품류 또는 초콜릿류, 기타음료, 우유류, 아이스크림류 등)이거나 유산간·구균과 비피더스균을 구분하여 산정해야 하는 경우에 한한다.

유산간·구균은

BCP첨가

평판측정용배지(배지

11)를

사용하고,

비피더스균은

TOS-MUP 배지(배지 25)를 사용한 시험방법에 따라 시험한 후 산출한다.

BCP첨가 평판측정용 배지(배지 11TM829)를 사용하는 경우, 일반세균수의 표준평판법에 준하여 시험하며, 35〜37℃에서 48〜72±3시간 호기 또는 혐기 배양한 후 발생한 황색의 집락을 유산균으로 계수한다. TOS-MUP 배지(배지 25)를 사용하는 경우, 일반세균수의 표준평판법에 준하여 시험하고, 35〜37℃에서 48〜72±3시간 혐기 배양한다. 모든 시험에서는 시험용액을 가하지 아니한 동일 희석액 1 mL를 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다.