STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS ISOLATION AGAR

요구르트는 Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus bulgaricus가 필수적인 미생물 종으로, 이 두 종은 공생 관계를 유지하며 발효됩니다. 최적의 점도, 풍미, 향을 얻기 위해서는 두 종의 미생물이 배양액 내에서 거의 같은 비율로 존재해야 합니다. 어느 한쪽이 우세할 경우 요구르트의 품질이 저하될 수 있습니다.

1. 42 g을 증류수 1000 mL에 녹인다.
2. 끓을 때까지 가열하여 배지를 완전히 녹인다.
3. 15 psi(121°C)에서 15분간 고압증기멸균한다.

분말 외관

크림색~노란색의 균질한 자유 유동 분말

조제 후 외관

페트리 접시에서 연한 노란색의 투명~약간 유백색 겔을 형성

pH (25°C)

6.8±0.2

보관

건조 분말은 흡습성이 있으므로 25~30°C의 건조한 곳에 용기를 단단히 밀봉하여 보관하고 직사광선을 피한다. 적정 조건에서 유효기간은 4년이다. 용기를 처음 열 때 라벨의 기재란에 개봉 일시를 적고, 필요한 양을 덜어낸 뒤에는 흡습을 막기 위해 뚜껑을 꼭 닫는다.