TOMATO JUICE MEDIUM BASE

와인은 과일과 과일 주스로도 만들 수 있습니다. 미클과 브리드는 락토바실러스 배양 배지에 토마토 주스를 사용하는 것을 처음으로 설명했습니다. 토마토 주스 배지 베이스(Tomato Juice Medium Base)는 요시즈미가 개발한 배지를 변형한 것으로, 와인에서 천천히 자라는 락토바실러스를 분리하는 데 사용됩니다. 이러한 락토바실러스는 젖산 발효와 와인 변질에 관여합니다.

1. 20 g을 증류수 500 mL에 녹인다.
2. 끓을 때까지 가열하여 배지를 완전히 녹인다.
3. 15 psi(121°C)에서 15분간 고압증기멸균한다.
4. Lactobacilli Supplement 1바이알을 재수화하여 무균적으로 첨가하거나 Sorbic acid(1.2 g/L)를 첨가한다.
5. 잘 섞어 멸균 페트리 접시에 분주한다.

분말 외관

크림색~연한 녹색의 균질한 자유 유동 분말

조제 후 외관

페트리 접시에서 청록색의 투명~약간 유백색 겔을 형성

pH (25°C)

5.0±0.2

보관

건조 분말은 흡습성이 있으므로 25~30°C의 건조한 곳에 용기를 단단히 밀봉하여 보관하고 직사광선을 피한다. 적정 조건에서 유효기간은 4년이다. 용기를 처음 열 때 라벨의 기재란에 개봉 일시를 적고, 필요한 양을 덜어낸 뒤에는 흡습을 막기 위해 뚜껑을 꼭 닫는다.