APRY AGAR BASE

샐러드와 샐러드 드레싱의 보존은 일반적으로 식초(아세트산) 또는 레몬즙에 달려 있습니다. 샐러드 드레싱을 변질시키는 미생물은 비교적 제한적인 것으로 보입니다. 이러한 변질 미생물은 재료, 제조 장비 또는 공기 중에서 유래합니다. 효모인 지고사카로미세스(Zygosaccharomyces)는 식품 산업에서 오랫동안 변질을 일으켜 온 것으로 알려져 있습니다.

1. 107.5 g을 정제수 또는 증류수 1000 mL에 녹인다.
2. 끓을 때까지 가열하여 배지를 완전히 녹인다.
3. 15 psi(121°C)에서 15분간 고압증기멸균한다.
4. 45~50°C로 식힌 후 농축 acetic acid 5 mL와 10% Potassium Sorbate 1 mL를 무균적으로 첨가한다.
5. 잘 섞어 멸균 페트리 접시에 분주한다.

분말 외관

크림색~노란색의 균질한 자유 유동 분말

조제 후 외관

페트리 접시에서 연한 노란색의 투명~약간 유백색 겔을 형성

pH (25°C)

6.0±0.2

보관

건조 분말은 흡습성이 있으므로 25~30°C의 건조한 곳에 용기를 단단히 밀봉하여 보관하고 직사광선을 피한다. 적정 조건에서 유효기간은 4년이다. 용기를 처음 열 때 라벨의 기재란에 개봉 일시를 적고, 필요한 양을 덜어낸 뒤에는 흡습을 막기 위해 뚜껑을 꼭 닫는다.